Lengviau, nei manėte: kepame keto duoną namie.

Duona tūkstančius metų buvo ir vis dar yra pagrindinis maisto produktas žmonėms. Apie svarbą byloja ne tik patarlės (Verkia duonelė tinginio valgoma. Kas nedirba, mielas vaike, tam ir duonos duot nereikia), bet ir maldos( … ir kasdienės mūsų duonos duok mums šiandien..). Šiuolaikinė duona paprastai gaminama iš kviečių ar rugių miltų, kuriuose yra gana daug angliavandenių. Pradėjus laikytis ketogeninės mitybos, tradicinė mūsų duona tampa nerekomenduojamu produktu, todėl tenka būti kūrybiškais ir ieškoti ne tik sveikesnių, tačiau ir skanių bei vizualiai patrauklių alternatyvų. Alternatyvūs duonos variantai leidžia žmonėms ir toliau vartoti mėgstamus maisto produktus bei palengvina dietos laikymąsi.

Ketogeninę duoną išsikepti namuose yra lengviau nei tradicinę duoną:  jai nėra reikalingos nei mielės, nei raugas, užtenka vos kelių pagrindinių ingredientų - miltų, kiaušinių ir pasirinktų pieno produktų.

MILTAI. Duonos ir pyrago gaminių viena iš pagrindinių žaliavų yra miltai. Kepiniuose dažniausiai naudojami kvietiniai ir kitų grūdų miltai, tačiau tradiciniai kepinių miltai yra netinkami ketogeninei dietai dėl didelio angliavandenių kiekio. Ketogeniniams kepiniams rinkitės migdolų, kokosų ar žemės riešutų miltus.

Migdolų miltai. Tai malti migdolų riešutai be luobelės – tai daugiausiai riebalų ir mažiausiai angliavandenių turintys miltai, kurie dažniausiai naudojami ketogeninės dietos gaminiuose. Didžiąją dalį sausųjų migdolų sėklų sudaro riebalai ir baltymai, 4 % – celiuliozės, apie 2 % – mineralinės medžiagos (fosforas, kalis, magnis, geležis), o eteriniai aliejai joms suteikia savitą kvapą.

Kokosų miltai. Kokosų miltuose yra labai daug skaidulų ir mažai angliavandenių, todėl jie taip pat tinkami naudoti kepiniuose. Dėl didelio skaidulų kiekio rekomenduojama jais keisti tik maždaug 1/4 migdolų miltų kiekio.

KIAUŠINIAI. Vertingi baltymais, riebalais, mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais, svarbi sudedamoji kepinių dalis, kuri yra kaip statybinė medžiaga, suteikianti tešlai purumo ir vientisumo. Kuo daugiau trynių, tuo kepinys minkštesnis, o kuo daugiau baltymų – tuo trapesnis.

PIENO PRODUKTAI. Vienas iš pagrindinių ketogeninės duonos produktų, kuris taip pat kaip ir kiaušiniai, duonai duoda tekstūrą ir papildomų riebalų kiekį. Čia jau prisideda ir skoninės savybės, o su jomis ir kūrybiškumas 😊

Renkantis pieno produktus, svarbu rinktis kuo riebesnį!

Dažniausiai keto kepiniams naudojamas jogurtas, varškė, įvairūs sūriai (mocarela, fermentiniai sūriai, kietieji sūriai, kreminiai sūriai).

PAPILDOMI PRIEDAI. Duonelės skonio ir maistinės vertės praturtinimui naudojami įvairūs priedai.

Tekstūrai ir ne tik. Kepimo milteliai naudojami kaip ir tradiciniuose kepiniuose, kad kepimo metu padidėtų tūris ir duonos minkštime susidarytų tinkama tekstūra.

Balkšvojo gysločio luobelės turi ypatingai mažą angliavandenių kiekį ir yra turtingos skaidulinėmis medžiagomis, svarbiomis ketogeninėje mityboje. Gerai sugerdamos skystį jos padeda sudaryti duonos tekstūrą.

Cukinija -  dar vienas rekomenduojamas priedas, kuris duonai suteikia drėgnumo ir lengvumo.

Praturtinimui.

•        Aliejus. Riebalų priedas pagerina tešlos fizines savybes. Jis suteikia tešlai plastiškumą. Tai turi reikšmės gatavų kepinių kokybei: padidėja jų tūris, pagerėja minkštimo struktūra ir fizinės savybės, kepiniai lėčiau genda. Taip pat aliejus suteikia duonai specifinį skonį ir aromatą, padidina jos maistinę bei energetinę vertę.

•        Įvairios sėklos ir miltai praturtina duoną ne tik skoninėmis savybėmis, bet ir įvairiomis papildomomis medžiagomis, svarbiomis sveikoje mityboje: skaidulomis, vitaminais ir mineralais. Sėklas galima naudoti tiek sveikas, tiek sumaltas iki miltų.

Skoniui ir ne tik.

Druska padeda sureguliuoti skonines savybes, todėl jos reikia dėti net ir į saldžius kepinius.

Norint duonai suteikti papildomo, išraiškingesnio skonio ar spalvos, galima dėti įvairių mėgstamų prieskonių. Kartais iš duonos gauti pyragą užtenka vienus priedus pakeisti kitais, bet pagrindas visuomet išliks tas pats, o saldikliai ar kakava duoną akimirksniu gali paversti nuostabiu pyragu.

DUONELIŲ KEPIMAS IR LAIKYMAS.

Duoneles kepti rekomenduojama 165-170 laipsnių temperatūroje, jei naudojate įvairias sėklas ar aliejus. Jų degimo temperatūra yra žema, kepant aukštesnėje temperatūroje gali susidaryti kancerogeninės medžiagos. Kepame apie 40-60 min. Jei sėklų nenaudojate, galima kepti ir aukštesnėje temperatūroje.

Ketogeninė duona gali būti kepama įvairiomis formomis, priklausomai kaip ir su kuo ją valgysite. Tai gali būti tradiciškai stačiakampė duonelė, ar keksiuko formelėse kepamos mini duonelės, bandelės, kurias vėliau galima naudoti burgeriams ar sumuštiniams. Taip pat galima kepti ir dabar populiarių beigelių formos duoneles ir daryti beigelių sumuštinius. Čia jau viskas priklauso nuo Jūsų fantazijos ir kūrybiškumo.

Rekomenduojama duoneles laikyti šaldytuve. Priklausomai nuo laikymo sąlygų ir naudojamų ingredientų, jos gali išsilaikyti 3-7 dienas. Duoną, kurios nesuvalgysite patogu supjaustyti riekelėmis ir užšaldyti – atšildyti pakaks vos kelių minučių.